Adigepanorama.com – Dünyaya Açılan Pencere
Tokat mutfağı bulunduğu coğrafi konum itibariyle hem Karadeniz hem de İç Anadolu mutfaklarının kültüründen etkilenmiştir. Kadim tarihinde değişik medeniyetlere ev sahipliği yapması mutfak kültürünün gelişmesine büyük katkı sağlamıştır.
Tokat yöresi bakliyat, sebze ve meyvenin hemen hemen her türünün yetiştirildiği bir konuma sahiptir. Zengin mutfağının temellerini sebze ve et yemekleri oluşturmaktadır, yolunuz düştüğünde mutlaka tatmanız gerekir.
Tokat Kebabı
“Tokat Kebabı” adını, yıllardır Tokat ilinde kendine has pişirme yöntemiyle yapılmasından almaktadır. Tokat ve çevresinde ticari bir ürün haline gelmeden önce bağ evlerinde özel günlerde yapılan kebap 1940’lardan sonra ticari bir ürün olarak da ün kazanmıştır. Tokat Kebabını Tokat’a özgü yapan, Tokat kebabında kullanılan etin ve kuyruk yağının, Tokat yaylalarında yetiştirilen Karayaka koyunlarının 6-9 aylık erkek kuzularından elde ediliyor olması, sebzelerin (Tokat biberi, patlıcanı, domatesi) Tokat ilinde yetiştirilmesi ve kendine has kebap ocağında pişirilmesidir.
Niksar Cevizi
Niksar cevizinin diğer cevizlerden farklı olmasına yol açan en önemli nedenler yöreye özgü iklim özelliklerinde yetiştirilmesi, tüketim ve gıda endüstrisinde aranan üstün özelliklere sahip olmasıdır. Niksar cevizinin Niksar coğrafyası ile özdeşleşmiştir.
Turhal Yoğurtmacı
Turhal yöresinde yapılan “yoğurtmaç”, adını yoğurma ve katlama kelimesinden almaktadır. Turhal ve çevresinde ticari bir ürün haline gelmeden önce bayramlarda ve özel günlerde misafirlere ikram edilmek üzere evlerde yapılan yoğurtmaç; hamur ve iç malzemenin kendine has üretim yöntemine göre bir araya getirilip şekillendirilmesi ve taş tabanlı fırınlarda pişirilmesiyle elde edilen yöreye özgü bir ürün olup; haşhaşlı, cevizli veya sade olarak üretilmektedir.
Köme
Köme, içerisinde ipe dizili halde sırayla konumlanan ceviz içeren, Narince üzümü şırası, buğday nişastası ve un ile hazırlanmış, hasuda kaplanmış tatlı bir gıda ürünüdür. Hasuda, üzüm şırası, buğday nişastası ve buğday ununun birlikte pişirilmesi ile hazırlanan muhallebi kıvamında yöresel bir tatlıdır.
Bakla Dolması
Kuru bakla, bulgur, soğan ve çeşitli baharatlarla hazırlanan harcın, sadece Tokat yöresinde yetişen Narince üzümünün yapraklarına sarılmasıyla yapılan, kemikli et ile de pişirilen bir tür dolmadır.
Bat
Tokat’a özgü Bat yemeği, bölgenin yöresel soğuk yemeklerinden birisidir. Adını yenme şeklinden alan bu yemek, sulu olması ve ekmek batırılıp yenmesi sonucunda bat olarak anılmaya başlamıştır.
Keşkek
Nohut bir gece önceden sıcak su ile ıslatılır. Etle birlikte büyük bir tencereye konulup nohutlar hafif yumuşayana kadar haşlanır. İçine yarma eklenir. Eğer et suyu yeterli gelmezse ilave su eklenir. Çemen az miktarda suda ezilerek tuz, baharat ve tereyağı ile karıştırılarak tencereye eklenir. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte yada ekmek fırınında ağzı kapalı olarak 4-5 saat pişirilir. Sıcak servis yapılır.
Madımak
Tokat’ın yöresel yemeklerinden olan madımak yöre halkı için oldukça önemlidir. Madımak sadece yemek kültürü içinde değil halkın bütün yaşantısında yer etmiştir. Manilere, bilmecelere konu olmuştur. Madımak zamanı madımak toplanması kadınlar için sosyalleşmenin yollarından biridir. Çünkü madımak toplamaya yalnız gidilmez, topluca gidildiğinden kadınlar arasında dayanışma ve arkadaşlık bağları güçlenmiş olur.
Zile Pekmezi
Yumurta akı ve üzüm şırası kullanılarak elde edilen katı tip bir pekmezdir. Besleyici değeri bakımında oldukça zengin bir bileşime sahiptir. İyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağıdır. Ayrıca kalsiyum, magnezyum, potasyum ve demir açısından da zengin bir besindir. Özellikle demir eksikliği sorunu yaşayanlara tavsiye edilir.